Dans beaucoup d'établissements, le recrutement de la saison commence quand la saison commence. Les meilleurs candidats sont alors déjà engagés ailleurs, et l'on recrute dans l'urgence des profils qui partent au bout de quelques semaines. Le recrutement saisonnier se gagne en réalité plusieurs mois avant l'ouverture.
1. Faire le bilan de la saison précédente
Avant de recruter, regardez ce qui s'est passé l'an dernier : quels postes ont été difficiles à pourvoir, combien de personnes sont parties avant la fin, et pourquoi. Ces réponses orientent tout le reste.
2. Fixer un calendrier
Définissez vos besoins poste par poste, puis remontez le temps : date d'arrivée, période de formation, entretiens, publication des offres. Pour les postes clés, commencez trois à quatre mois avant l'ouverture.
3. Rappeler les bons saisonniers de l'an dernier
Vos anciens saisonniers fiables sont vos meilleurs candidats : ils connaissent l'établissement et sont opérationnels tout de suite. Contactez-les en premier et proposez-leur, si possible, un avantage pour leur retour.
4. Rédiger des offres précises
Une offre vague attire des candidatures vagues. Indiquez le poste, les missions, les horaires, la durée, le logement ou la restauration éventuels. Un candidat qui sait à quoi s'attendre part moins vite.
5. Chercher là où sont les candidats du secteur
Écoles d'hôtellerie et de tourisme, centres de formation, réseaux professionnels, plateformes spécialisées dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration : multipliez les sources plutôt que d'attendre les candidatures spontanées.
6. Mener des entretiens courts et structurés
Préparez les mêmes questions pour tous les candidats d'un même poste, avec une courte mise en situation (accueillir un client, gérer une demande). Vous comparerez les candidats sur des faits, pas sur une impression.
7. Réussir les 15 premiers jours
La plupart des départs se décident dans les premiers jours. Prévoyez un accueil, une visite de l'établissement, un référent pour chaque nouvel arrivant et un point à la fin de la première semaine. Ce temps investi est largement rattrapé par les départs évités.
Préparer la saison dès l'automne, c'est s'offrir le choix des candidats au lieu de subir l'urgence.